Cămara de iarnă
Ciolomada, salată ungureasca de murături
Salata de murături cu de toate, mărunțite și ușor de pregătit? Da, se poate cu aceasta salata ungureasca, Ciolomada. Mie mi-au ieșit din cantitatile mentionate în rețetă 5 borcane de 800 g.
Cum se face
Spălăm bine legumele și legumele curățăm. Varza i tocăm mărunt din cuțit și o frecăm cu mainile cu sare, până scade în volum.
Tăiem în fâșii ardeii și ceapa. Castravetii îi tăiem rondele, prin mandolina iar morcovii îi trecem prin razatoarea mare.
Hreanul îi tăiem mai mici, iar ardeiul iute îl tăiem în rondele fine.
Amestecăm totul și lăsăm timp de minim 1 ora și maxim o zi legumele să se înmoaie. Dacă le țineți peste noapte, neaparat să stea la frigider.
Adăugăm apoi în ele restul de sare, zahăr, boabe de piper și de mustar, plus oțet. Amestecăm și punem totul în borcane în care am pus o crenguta de mărar uscat.
Umplem bine borcanele cu legume, mai punem la final mărar uscat și impartim lichidul ramas în mod egal în borcane.
Pentru ca lichidul nu este suficient, mai facem o saramură. La 1 l de apă se pune o lingura de sare. Eu am facut doar 250 ml saramură cu o lingurita de sare. Am folosit apa la temperatura camerei.
Completăm cu saramură și închidem bine borcanele cu capace noi. Agitam bine borcanele să se amestece lichidul, apoi lăsăm în cămară 3-4 saptamani, să se mureze. Nu se sterilizeaza, nu este nevoie.
Cum arată
Clipul ei, pas cu pas.
Cum povestește Emilia în clip
Scris după ce se aude în clip. Sunt și cuvinte prinse greșit pe alocuri — rețeta de mai sus e cea scrisă de ea.
Dacă vă plac murăturile, însă vă este teamă să le puneți pentru că poate nu vă ieți, vă invit să pregătim împreună ciolomadă, care este o salată îngurească de murături mai ușor de pregătit. Tocăm arun din cuțit o varză pe care ofrecăm cu două lingurițe cu sare. Tăiem în fășii subțiri și 3 ardei.
Eu am folosit doi ardei gras și un ardei capia. Tăiem cu cuțitul sau cu o mandolină 700 grame, de castraveți fabio sau cornișon. Folosim și 3 morcov mari pe care îi trecem prin răzătoare sau îi tăiem în rondele.
Tăiem sozișor și 300 grame de ceapă. Eu am avut o ceapă foarte mare, care a fost și foarte rea pentru că m-a făcut să plâng. Pregătim de asemenea și două rădăcin mai mici de hrean pe care le dăm pe răzătoare sau le tăiem în rondele și jumătate de ardei iute pe care îl puteți omite dacă doriți.
Amestecăm și se recomanda să sta minimă ora să se înmoaie bine toate legumele. Adăugăm apoi 30 grame de zahăr, 30 grame de sare, o linguriță cu boabe de muștar, o linguriță cu piperboabe și 200 mililitri de oțet de 9 grade. Punem în fiecare borcan o crenguță de măra ruscat iar apoi adăugăm și legumele.
Lichidul rămas este foarte important și îl împărțim în mod legal în fiecare borcan. Pentru că lichidul nu acoperă bine toate legumele, mai pregătim o sara mură. Eu am pregătit-o din 250 mililitri de apă și o linguriță cu sare.
Apa folosită a fost la temperatura camere, iar cu această sara mură am suplimentat fiecare borcan. Nu este nevoie să sterilizăm borcanele, pur și simplu le lasăm încă mare, timp de 3-4 săptămâni până sunt gata de a fi consumate.
