Ciorbă de porc, cu mazăre, acrită cu zeamă de corcodușe

Cum se face

1. Mai intai de toate am pregătit pasta de corcoduse cu care am acrit ciorba. Se poate pregăti și cu o zi înainte sau mai multe. Pasta de corcoduse poate fi sterilizata și ține până la 2 ani în cămară. Am spălat corcodusele și le-am scos coditele. Este ideal să folosiți corcoduse mari, carnoase și cât mai acre, înainte să se coaca și să devina dulci.

2. Am acoperit corcodusele cu apă, le-am fiert aproximativ 10-15 minute, apoi le-am trecut printr-o sită, puțin câte puțin, până am trecut toată pulpa pe partea cealalta. Semințele și cojile se arunca. Pasta rezultata am amestecat-o cu zeamă ramasa, am mixat-o să aibă o consistenta mai fină și am mai dat-o într-un clocot.

3. Pasta de corcoduse se toarna fierbinte în sticle și, dacă nu ati pregătit o cantitate foarte mare, o puteți depozita la frigider până la folosire sau, dacă doriți să o țineți în cămară, peste iarnă, trebuie să o sterilizati. Fie lăsați sticlele să se răcească până a doua zi, acoperite cu paturi groase, fie le fierbeți ca pe compot, în apă, iar apoi le lăsați să se răcească lent, tot acoperite cu paturi. A doua varianta este cea mai sigura!

4. Ciorba am pregătit-o clasic: am pus carnea la fiert, am spumat și, când s-a fiert bine (după 40 de minute, dar depinde cât este de frageda carnea), am adăugat legumele.

5. Legumele le-am tăiat mărunt din cuțit: ceapa uscată, ceapa verde, morcovii, păstârnacul, apio și telina. Am adăugat apoi și mazărea. Am potrivit de sare.

6. După ce au fiert și legumele, am adăugat pasta de ardei kapia cu roșii și pasta de corcoduse. Adăugați pasta de corcoduse până ciorba ajunge cât de acră va place. Eu am adăugat în jur de 400 ml.

7. După 5-7 minute am oprit plita și am adăugat pătrunjel și leuștean, proaspăt tocate. Am servit cu smântână și ceapa verde.