Dulciuri
Cozonac cu aluat opărit
Am pregătit doi minunati cozonaci cu aluat oparit.
Cum se face
Cernem faina de 2 ori.
Combinam drojdia cu 1 lingură zahăr, 3 linguri faina și 150 ml lapte caldut. Lăsăm la activat aproximativ 15 minute.
Pentru aluatul oparit amestecăm 120 g faina cu 150 ml lapte fiert.
Amestecăm apoi aluatul oparit (răcit) cu drojdia activata și mai lăsăm la dospit aproximativ 15-20 de minute.
În lapte ramas adăugăm coaja de portocala, vanilia, zahărul ramas și zahărul vanilat. Gălbenușurile le amestecăm cu puțină sare.
Punem în bolul mixerului aluatul oparit, gălbenușurile și laptele. Mixăm și adăugăm alternativ faina și untul moale. Lăsăm la frământat 20 de minute, apoi batem aluatul de câteva ori de masă (tehnica Bertinet). Punem aluatul în bol, uns cu ulei, și lăsăm la dospit 1 ora.
Mixăm albușurile spumă cu un praf de sare și zahărul pudra. Adăugăm apoi nuca macinata și cacaua. Impartim în 4 parti egale.
Scoatem aluatul pe blatul de lucru (păstrăm puțin din el pentru decor) și îl impartim în 4. Întindem bilele de aluat și întindem umplutura. Rulam și invartim cu încă un rulou pregătit la fel. Punem în forma în care am pus foaie de copt. În al doilea cozonac am pus și rahat tăiat în cubulețe mici. La imbinarea lor punem fâșii de aluat impletit în doua.
Lăsăm la dospit aproximativ 1 ora, îi ungem cu gălbenuș amestecat cu lapte, apoi îi coacem la 160°C, pentru 1 ora.
Lăsăm 20 de minute să se raceaca, scosi din tava, apoi sunt gata de savurat.
Cum arată
Clipul ei, pas cu pas.
Cum povestește Emilia în clip
Scris după ce se aude în clip. Sunt și cuvinte prinse greșit pe alocuri — rețeta de mai sus e cea scrisă de ea.
Dacă ai nevoie de o rețetă bună de Cozonac pentru Sărbători, tocmai ai găsit-o. Este cu aluatul părit și ne apucăm imediat de treabă. După ce cernem făina de două ore, amestecăm într-un vas drojdie cu zahăr, cu făină și cu lapte căldut și lăsăm aproximativ 15 minute să se activeze.
Pentru aluatul o părit amestecăm făină cu lapte fier. Drojdie activată, o amestecăm apoi cu aluatul o părit și o lăsăm să îndospreasă aproximativ 15 minute. Iar restul de lapte îl amestecăm cu coajă de portocală, cu vanilie, cu restul de zahăr și cu Galbenușuri le amestecăm cu puțină sare iar apoi punem totul într-un bol.
Eu am pus totul în vasul lui mixer și am adăugat treptat atât făină, cât și untul moale la temperatura camerei. Mixerul a frământat aluatul timp de vreo 20 de minute și l-a mai frământat și eu de câteva ori și l-am și bătul de masă. Pentru umplutură batem spum albușurile cu zahăr pudri, iar apoi incorporăm și nuca măcinată și cacao.
Aluatul a stălat o spit aproximativ o oră și a crescut foarte frumos. Așa se întâmplă mereu când folosești drojdie pentru cozonac de la pac maia. Iar în cel de-al doilea cozonac am suplimentat și cu răhat.
Iar la cuptor vor sta aproximativ o oră la 160 de grade. Nu am avut răvdare să lați cozonacul să se răcească așa când l-am rup să-l vedeți cât de frumos arat în interior. Rețeta completă explicată pas cu pas o găsiți și la descrierea postării.
