Dulciuri
Cozonac cu fistic și clasic, cu nucă și rahat
Cozonac - reteta mea preferata, cu care merg de ani de zile la sigur.
Cum se face
Pregătim maiaua, amestecând ingredientele și o lăsăm 15-30 de minute la loc cald, până se activeaza. Cernem faina, apoi adăugăm maiaua, gălbenușurile, oul întreg și zahărul. Începem să mixăm (ideal cu mixer planetar).
Adăugăm treptat laptele caldut, până se formeaza aluatul. După aproximativ 5 minute, încorporăm treptat untul topit.
Adăugăm coaja de lămâie și frământăm 10 minute (treapta 2), pauza 10 minute, apoi încă 10 minute framantare.
Scoatem aluatul pe masă, îl mai frământăm câteva minute și facem impaturiri + loviri de masă.
Lăsăm la dospit aproximativ 90 de minute, la 30°C (în cuptor).
Cât timp dospesc cozonacii, pregătim umpluturile. Pentru cel cu fistic amestecăm fisticul macinat cu zahărul pudra, albușurile, esenta de rom și laptele. Pentru umplutură cu nuca, amestecăm nuca macinata cu zahărul pudra, cacaoa, albușurile, esenta și laptele.
Impartim aluatul în 4 bucăți egale. Întindem câte 2 foi pentru fiecare cozonac.
Impartim umplutura de nuca pe doua foi și adăugăm și rahat. Rulam, impletim și punem în tava cu hartie de copt. Procedam la fel pentru cozonacul cu fistic.
Lăsăm la dospit încă 1 ora, la 30°C, până cresc frumos.
Ungem cu gălbenuș amestecat cu lapte.
Coacem în cuptor preîncălzit la 170°C, aproximativ 1 ora. La jumatatea timpului acoperim cu folie de aluminiu sau foaie de copt, dacă se rumenesc prea tare. Scoatem din cuptor, îi lăsăm 15 minute în tava, apoi pe grătar până a doua zi, când se taie perfect.
Cum arată
Clipul ei, pas cu pas.
Cum povestește Emilia în clip
Scris după ce se aude în clip. Sunt și cuvinte prinse greșit pe alocuri — rețeta de mai sus e cea scrisă de ea.
Vă invit la cozonac, clasic cu nucă și rahat și cu fistic și vă invit de asemenea să-i pregătim împreună. Începem prin a pregăti maiaua, amestecând drojdie au scată cu zahărul, făina și laptele cald și lăsăm 15-30 de minute la loc alt să ne asigurăm că se activează drojdie. Iar apoi peste 1 kg de făină cernută adăugăm maiaua, gălbenușurile 1-3 și zahărul și începem să le amestecăm.
Adăugăm treptat și laptele calduți până obținem un aluat pe care îl frământăm aproximativ 5 minute. Iar apoi încorporăm treptat și untul topit. Am adăugat apoi și coaja de la olă mâie, am frământat timp de 10 minute la trapta 2, am lăsat în pauza aluatul timp de 10 minute, iar apoi am continuat încă o frământare timp de 10 minute.
Iar pentru că mixerul planetar în general nu frământă foarte uniform, am mai frământat și o aluată încă vreo 5 minute și l-am luvit și de câteva ori de masă. Pentru cozonacul cu fistic, am amestecat fisticul marunțit, cu zahărul pudră, cu albușurile, cu laptele caldut și cu esența de rom. Cu nucă eu am cam exagerat cu umplutura pentru că îmi place foarte mult.
Dacă vă doriți un cozonac cu o umplutură mai echilibrată, vă recomand să folosiți maxim 500g de nucă măcinată. Și au uitat cât de frumos a crescut aluatul meu. Eu l-am lăsat la tospit în cuptor la 30 de grade, aproximativ o oră și jumătate.
Am împărtit aluatul în 4 părți pe care le-am și cântărit pentru a m-asigura că sunt egale. Iar pentru fiecare cozonac am întins câte două
