Aperitive
Lebar de casă
Îmi plac traditiile, preparatele facute acasa și nu fug de munca când vine vorba de o provocare cum este prepararea unui lebar de casa. Știu, este foarte simplu să cumperi preparate de porc din comert, unele nici nu sunt scumpe, însă ma pasioneaza să prepar acasa bunatati care se gasesc de obicei numai în rafturile magazinelor. În plus, îmi place să știu ca mănânc sănătos iar sanatatea începe cu ingrediente de calitate înainte de toate. Va avertizez ca nu se prepara chiar ușor dar efortul merită, garantez eu pentru asta!
Cum se face
Am tăiat carnea și grasimea de porc cu șorici în bucăți mai mici și le-am pus în oală. Ficatul l-am tăiat în jumătate, o jumătate am pus-o la fiert în oală și cealalta jumătate am folosit-o cruda, mai tarziu. Am tăiat jumatatea de ficat pentru fiert în bucăți mai mici și le-am pus adăugat în oală. Am completat cu apă și condimente: câteva boabe de piper și de ienibahar și 2 foi de dafin. Nu am adăugat sare deocamdata pentru ca am folosit oala sub presiune pentru fierbere. Dacă folosiți o oală normala, adăugați și sare la fiert. Sarea strica oala sub presiune. Am fiert carnurile pentru aproximativ 1 ora la foc mic.
Am scos carnea din oală și am lăsat-o puțin să se răcească, apoi am tăiat-o cu cuțitul în bucăți mai mici, potrivite pentru a fi trecute prin masina de tocat. Am folosit sita fină pentru a trece carnea prin ea. De asemenea, am trecut acum prin masina și ficatul crud, tot prin sită fină. Nu aruncati zeama în care a fiert carnea! Eu am strecurat-o și am folosit-o ulterior pentru a fierbe lebarul în ea.
Am adăugat peste carnurile tocate urmatoarele condimente: sare, piper macinat, boia dulce, iute și afumata și nucsoara macinata. Nu va zgarciti cu condimentele, ele vor da gust bun acestui preparat. Puteți adauga și alte condimente dacă doriți. De asemenea, puteți adauga acum și vreo 3-4 cepe tocate și rumenite, eu am omis să le adaug. Tot acu am tocat mărunt, din cuțit, slanina afumata, am eliminat șoriciul de pe ea și am folosit numai grasimea afumata. Am amestecat totul foarte, foarte bine cu mana. A ieșit o compoziție umeda, cremoasa.
Am pregătit matele astfel: le-am spălat bine cu apă rece, apoi le-am lăsat în apă fierbinte 30 minute înainte de a le folosi.
Am pregătit masina de tocat unde am atasat ustensila pentru facut cârnați. Am legat matul la primul capat și l-am umplut cu compoziția de lebar. Dacă prinde aer, mai intepati matul cu scobitoarea. Când am umplut matul și am ajuns la celalalt capat, am legat matul. Am procedat așa până am terminat toată compoziția. În total am umplut un mat de lebar și unul mai mic pentru cârnați.
Extrem de important este să intepati matul umplut cu o scobitoare din loc în loc. Nu va fie teama să-l intepati, ajuta să nu se crape ulterior la fiert. Am pus apoi matele umplute în oală cu zeamă ramasa de la prima fiertura de carne. Am mai adăugat câteva boabe de ienibahar, piper și foi de dafin. La foc mic am fiert apoi lebarul circa 20 minute. Dacă dați focul tare, riscati să se sparga lebarul.
După ce a fiert, se lasa lebarul în oală peste noapte, de preferat afara la frig. A doua zi se scoate din oală, se curata de grasime și se poate servi. Se feliaza perfect, este cremos și foarte gustos. Este grozav cu pâine prăjită, roșii, ridichi, ceapa roșie, castraveți, mustar. Se poate servi la micul dejun sau ca aperitiv/gustari pe timpul zilei. Se păstrează apoi la frigider, iar dacă aveți o cantitate prea mare, puteți introduce surplusul și la congelator.
