Mâncare gătită
Sarmale
Reteta pentru aproximativ 80 de sarmale de o dimensiune medie.
Cum se face
Într-o tigaie lăsăm sunculita afumata să se topeasca, apoi o eliminăm. Călim ușor ceapa tocată mărunt în aceasta grasime, cu puțină apa, să nu faca rau la stomac.
Adăugăm orezul, cimbrul, sarea și piperul. Amestecăm, până când bobul de orez începe să se umfle. Peste aceasta compoziție punem sucul de roșii cu ardei kapia. Mai invartim puțin lingura prin tigaie și dăm la o parte să se răcească puțin.
Adăugăm orezul călit peste carnea tocată, punem și bulion gros și boia afumata și amestecăm compoziția. Este foarte important ca compoziția să nu fie tare, așa ca am adăugat și apa, aproximativ 200 ml.
Pregătim foile de varză și împăturit sarmalele. Dacă varza este prea sărată, chiar și după spalare, avem grija să adăugăm mai puțină sare la compoziție!
Resturile de varză se toaca și se pun pe fundul cratiței în care veti fierbe sarmalele. Peste ea adăugăm felii subțiri de kaiser, sunculita rumenita, crengute de cimbru, și apoi așezăm un strat de sarmale.
Așezăm straturi de sarmale și intre ele punem în continuare kaiser afumat, sunculita, crengute cimbru uscat și foi de dafin. La final, adăugăm deasupa varza tocată fin.
Amestecăm suc de roșii cu apă și adăugăm peste sarmale, aproape să le acopere.
Gătim la cuptor aproximativ 180 de minute la 160°C, intai cu capac, iar în ultimele 30 de minute, fără capac. Scoatem o sarmaluta și o probam cu furculita; dacă se rupe ușor și ingredientele din interior sunt moi, sunt gata.
Cum arată
Clipul ei, pas cu pas.
Cum povestește Emilia în clip
Scris după ce se aude în clip. Sunt și cuvinte prinse greșit pe alocuri — rețeta de mai sus e cea scrisă de ea.
Sărbător, fără sarmale pe masă, nu cred. Hai să le facem împreună. Am început cu 120 grame de șunculița fumată pe care am lăsat-o să se topesc iar apoi am eliminat-o din tigaie.
Iar în grăsime foarte aromată, am călit două cepe tocată mărunt cu puțină apă ca să nu facă rol astăzi tomat. Am adaugat apoi 300 grame de orez pălat și bine scurs și am condimentat cu sare, viper și cimbru uscat. Am incorporat apoi și 250 grame de suc de roșii cu ardei capia.
După ce s-arăci puțin compoziția, am adaugat-o peste 1,5 kg de carne de portocată. Am mai suplimentat cu puțină apă, cu două linguri de bulion, cu o linguriță de boia afumată și-au mistecat foarte bine. Varza mea a fost potrivit de acre și de sărată și doar am clătit-o.
Am eliminat cotorul verzelor și am pregătit foile pentru sarmale. Nu aș putea spune că este partea mea preferată să împăturesc sarmalele, însă atunci când ai ajutor în bucătărie, totul trece mai repede. La baza oalei am pus varza tocată mărunt, iar apoi am adăugat și caizăra fumat și un culiț afumat rămasă de la început de când am căli ceapa, am adăugat asemenea si puteti folosi si crengute de mara ruscat.
Am continuat apoi cu sarmalele, iar intre straturea mai daugat caizer, jumar, cimbru, uscat si cate o foaie de Daffin. Am acoperit cu varza tocata si am turnat deasupra 250 ml de suc de ros si amesteca cu apa. Aosta la cuptor aproximativ 2 ore si jumatate si acesta este rezultatul.
Adica sarmalute moi care ci se topesc in gura s-a vorate cu mamaliga fierbinte, smantana si ardei iute. Ma duc sa mai impun o portie. V-am pupat!
