Aperitive
Toba de urechi de porc
Îi puteți spune cum doriți, toba, racitura sau terina din urechi de porc, până la urma este același lucru. Un lucru este cert, este plină de colagen. Dacă eliminati grasimea, va fi și mai bine.
Cum se face
Urechile se parlesc și se trece cu cuțitul peste ele pentru a elimina parul și resturile ramase. Se spala bine, până raman curate.
Punem în oală urechile de porc plus cateii de usturoi, sarea, foile de dafin, boabele de ienibahar și de piper și completăm cu apă. Dacă fierbeți la oală sub presiune, este nevoie de mai puțină apa și de un timp mai scurt. Pe aragaz poate dura până la 3 ore să fiarbă bine.
După ce fierb urechile, le eliminăm din oală și le lăsăm puțin să se răcească. Eliminăm apoi cât de multă grasime ne dorim de pe urechi. Lichidul îl strecuram și adăugăm în el o linguriță mică cu sare și încă cativa căței de usturoi zdrobiti, după gust, și îi lăsăm la infuzat.
Urechile le condimentam pe toate partile cu sare și piper.
Pregătim un vas mic pentru chec în care punem folie alimentara. Așezăm urechile de porc în tava. Adăugăm la final lichid degresat și strecurat, care să acopere bine spatiile goale.
Acoperim tava cu folia alimentara, cu grija să nu curga pe langa. Lăsăm la frigider timp de câteva ore (este perfect peste noapte), apoi scoatem din forma și din folie. Se feliaza perfect, este ferma și perfect inchegata. Este grozavă cu mustar și/sau hrean.
Cum arată
Clipul ei, pas cu pas.
Cum povestește Emilia în clip
Scris după ce se aude în clip. Sunt și cuvinte prinse greșit pe alocuri — rețeta de mai sus e cea scrisă de ea.
Toba sau răcitura din ureg de porc nu numai că este foarte delicioasă, dar este și foarte bogată în colagen. Avem nevoie de câteva ureg de porc, eu am folosit 5 bucăți pe care le-am pârlit, le-am curățat foarte bine, iar apoi le-am spălat cu mare atenție. Punem apoi urechile într-o oală încăpătoare, putem să le fierbem pe foc aproximativ 2-3 ore sau la oala supresiune timp de aproximativ o oră, oră și și mătate.
Eu am adăugat și o ceapă, 4 cătei de usturoi, câteva foi de dafin, câteva boabe de nibahari, sare și ducă. Eu am adăugat foarte multă apă, doar aproximativ un litru. După ce fierbine urechilele eliminăm din oală, le lăsăm puțin să se răcească și le condimentăm cu sare și piper.
Lichidul rămas în oală îl strecurăm foarte bine și adăugăm în el câtva căței de usturoi. Eu am adăugat vreo 5 bucăți. Dacă dori să fie mai usturoiat, adăugați mai mult usturoi.
Avem nevoie de o tavă mai mică pentru cake în care punem folia alimentară. Am încercat să elimin cât mai multă grăsime și am aranjat toate urechile în tavă. Pe care l-am degresat și l-am strecura foarte bine.
Acoperim tava cu folie și lăsăm la frigider timp de câteva ore sau peste noapte. Se încheagă repede, are un aspect foarte frumos și este și foarte gustoasă. Este un aperitiv perfect pentru perioada rece și pentru masa de sărbători.
Iar dacă te-a plăcut, se alvează rețeta, împărtășește-o cu prietenii și apasești pe butonul de urmările. Mulțumesc!
