Toba din urechi, limba și șorici de porc

Cum se face

1. Începem cu urechile de porc, pe care le parlim, le curățăm și le spălăm foarte bine.

2. Punem într-o oală incapatoare urechile de porc, limba, rolele de șorici, sare, 3 căței de usturoi mai mari, piper boabe, boabe de ienibahar și foi de dafin. Acoperim cu apă și fierbem aproximativ 2,5 - 3 ore, până se înmoaie foarte bine. Spumam la nevoie și nu suplimentam cu apă, atunci când aceasta scade. Cel mai bine este să folosiți o oală sub presiune, care scurteaza timpul de fierbere la jumătate.

3. Scoatem apoi totul din oală și strecuram lichidul, care trebuie să fie foarte concentrat. Adăugăm în el 4 căței de usturoi zdrobiti și lăsăm la infuzat. Degresam, dacă este nevoie.

4. Limba de porc o curățăm de primul strat de piele. Toată carnea o mai condimentam cu puțin piper alb macinat.

5. Punem folie de plastic într-o forma de chec. Punem pe margini șoriciul de porc desfacut și urechile de porc. Puteți elimina și partea cu grasime de la baza urechilor. Adăugăm lichid strecurat să acoperim golurile de aer.

6. În mijloc punem limbile de porc și mai adăugăm lichid strecurat. Acoperim cu șorici și urechile ramase. Închidem cu folie alimentara și punem o greutate deasupra.

7. Lăsăm la frigider peste noapte, apoi este gata de feliat și de savurat.

Cum arată

Clipul ei, pas cu pas.

Cum povestește Emilia în clip

Scris după ce se aude în clip. Sunt și cuvinte prinse greșit pe alocuri — rețeta de mai sus e cea scrisă de ea.

Dacă și tu apreciezi preparatele tradiționale din carne de porc, cu siguranță o să-ți placă această tobă din urechi limbă și șorici de porc. Începem cu urechile pe care le părlim iar apoi le curățăm și le spălăm cu mare atenție. Le punem apoi în oală și eu am adăugat-o la fierț de asemenea și 300g de role de șorici de porc.

Adăugăm în oală sare, câțva căței de usturoi, piper boabe, câteva boabe de nimbahar și câteva foi de dafin. Acoperim cu apă și fierbem aproximativ 3 ore pe apă.