Aperitive
Varză călită acrită cu borș
Una dintre mancarurile mele preferate este cu siguranta varza călită. Pur și simplu îi ador gustul acrișor, ușor crocant, cu carne și musai cu mămăligă fierbinte langa și ardei iute. De fiecare data când mâncăm la un restaurant traditional e clar ca îmi comand varza călită. Pentru prima data gătesc cu varză din propria gradina, plantata și ingrijita de mine. De asemenea, carnea și legumele sunt din ograda proprie, crescute cât mai natural. Iubesc mâncarea romaneasca și o gătesc și o promovez cu fiecare ocazie. :-)
Cum se face
Carnea se taie bucăți și se caleste în untură. Dacă este o carne mai tare, trebuie pusa și apa peste ea să se inabuse bine astfel încât să fie patrunsa și moale.
Ceapa se marunteste, iar morcovul se da pe răzătoare și se calesc pentru câteva minute împreună cu carnea.
Varza se toaca mărunt și se adauga sare peste ea. Se amesteca bine cu mana până începe să se înmoaie și să-și lase apa. Varza se pune apoi în oală peste carne și legume, iar dacă are zeama, aceasta de preferat să nu se adauge. Se lasa să fiarbă la foc mic cu capac. Se gusta varza din când în când să vedem dacă este fiartă. Sunt soiuri de varză care se gătesc mai repede, iar altele sunt mai tari. Eu recomand întotdeauna varza romaneasca, mi se pare perfecta.
Dacă varza este aproape fiartă, se adauga roșiile tăiate cubulețe. Se pot folosi și roșii din conservă dacă nu avem proaspete sau chiar bulion. De asemenea, se adauga și condimentele: boiaua dulce, frunzele de dafin, piperul, cimbrul și sare după gust.
Borsul se adauga câte puțin și se gusta. Unele borsuri sunt mai acre și altele mai „blande”. Adăugați după preferinta. Unele persoane prefera varza călită fără acreala, mie îmi place neaparat acrita cu borș.
După ce este totul fiert bine și începe să se vada grasimea la suprafata, se stinge focul. Se mai poate pune și la cuptor să prindă o crusta mai frumoasa. Eu nu am procedat așa de aceasta data din lipsa de timp, dar varza arată mai bine și dacă se baga pentru aproximativ 10-15 minute la cuptor. Se presara mărar tocat deasupra și se savureaza fierbinte alături de cei dragi.
Cum arată
Clipul ei, pas cu pas.
