Cămara de iarnă
Vinete la borcan, pentru iarnă
Am copt un sac de vinete, unele au ajuns la congelator în pungulite, pe altele le-am conservat în borcane și restul ma asteapta să le transform în zacusca. Pentru vinetele la borcan am folosit borcane mici, de 400g dar puteți folosi și de 800g, dacă doriți. Am folosit aproximativ 2,8 kg de vinete coapte pe care le-am tocat din cuțit și le-am amestecat cu sare. Sare se adauga după gust, nu mai multă de atât.
Cum se face
Coacem vinetele, le curățăm și le lăsăm la scurs. Folosim aproximativ 2,8 kg de vinete coapte pe care le tocăm din cuțit și le amestecăm cu sare. Sare se adauga după gust, gustati și adăugați atâta sare exact cât va place, nu este nevoie de o cantitate mai mare. Când veti folosi vinetele, acestea vor fi deja sarate. Tot ce atinge vinetele (cuțit, lingura, sita) trebuie să fie din metal inoxidabil.
Se pun vinetele în borcane treptat și se apasa după fiecare lingura adaugata, astfel încât să nu rămână goluri de aer în borcane.
După ce se umplu borcanele, se sterg borcanele cu un servetel și se inchid strans cu capace. Atât borcanele cât și capacele se recomanda să fie sterilizate.
Se pun apoi într-o oală în care am pus la baza carpa de bucătărie sau servetele. Borcanele se fierb timp de o ora din momentul în care apa a început să clocoteasca. Deși pare un timp lung, acesta garanteaza sterilizarea.
Se lasa apoi să se răcească lent, în oală în care au fiert, până a doua zi. Se muta apoi în cămară.
Aceste conserve sunt ideale pentru salate de vinete, zacusca, tocane, ghiveciuri de legume sau alte preparate delicioase.
Cum arată
Clipul ei, pas cu pas.
Cum povestește Emilia în clip
Scris după ce se aude în clip. Sunt și cuvinte prinse greșit pe alocuri — rețeta de mai sus e cea scrisă de ea.
Am copt un sac de vinete și hai să-ți arăt cum le-am organizat pentru iarnă. V-am povestit de mai multe ori că mi-mi place să coc vinetele pe foc de lemne. În acest fel, ele printr-un miros și un gust puțin afumat care este delicios.
Curăță întotdeauna vinetele cât sunt încă fierbind și ajutându-mă de una sau de două linguri scot pulpa vinetelor pe care o pun într-o sită inoxidabilă. Și țin mereu lângă mine un vas cu apă rece pentru a spăla lingura sau pentru a mă spăla pe mâin. Vinetele să lasă la scurs și la răci timp de câteva ore sau chiar peste noapte.
Se toaca apoi cu un cuțit cu lamă inoxidabile sau dacă aveți unul special din lemn. O parte din vinetele am pus în pungulițe, le-am eliminat aer lașa cum vedeți în imagine și le voi pune la congelator iar restul pentru că nu încap toate în congelator le voi conserva la borcan. Pentru vinetele pregătite pentru borcan se pune și sare după ce se toacă foarte bine din cuțit și se pune în borcan.
Adăugate treptat astfel încât să eliminăm și în golurile de aer. Sărgem apoi borcanele cu un șerbețel și turnăm deasupra în fiecare Nu stradă ulei care s-acopere bine vinetele. Ideal este că atât borcanele căci capacele să fie anterior sterilizate.
Le punem apoi la fiert pentru o oră. Le lăsăm apoi să se răcească lent până a doua zi în apancare au fiert. Se mută apoi încă mară și sunt gata să reziste până anul viitor.
Sunt ideale pentru salată de vinete, pentru o zacuzcă rapidă, pentru ghiveci sau pentru alte preparate delicioase.
