Aperitive
Yaprak Sarma - sarmale turcești
Yaprak Sarma sunt o varianta de sarmale în foi de vita asemanatoare cu sarmalele noastre de post, dar rulate mult mai subțire și aromate cu menta și lămâie.
Cum se face
Dacă folosiți frunze proaspete, opariti-le câteva secunde, până își schimba culoarea.
Pentru umplutură, caliti ceapa 2-3 minute în uleiul de măsline. Adăugați orezul și gatiti-l încă puțin, amestecând constant. Când începe să se prindă ușor de fundul vasului, adăugați pasta de tomate, sucul de roșii, sarea, piperul și menta uscată. Pentru o aroma și mai apropiata de cea traditionala turceasca, puteți adauga și câteva semințe de pin și stafide.
Turnați un pahar de apă și lăsați compoziția să fiarbă 2-3 minute, până când orezul începe să se umfle. Opriti focul și adăugați mărarul și pătrunjelul tocate fin.
Așezați frunzele cu nervurile în sus, indepartati coditele și puneți câte o lingurita de umplutură. Rulati sarmalele cât mai subțire și mai strans.
Tapetati vasul cu câteva frunze de vita, așezați sarmalele una langa alta, apoi acoperiti-le cu alte frunze. Turnați deasupra amestecul de apă, suc de roșii, sare și suc de lămâie. Puneți o farfurie deasupra pentru a le mentine compacte în timpul gatirii.
Coaceți aproximativ 60 de minute, la 170°C, completand cu lichid, dacă este nevoie.
În Turcia, aceasta varianta de Yaprak Sarma este adesea servita rece sau la temperatura camerei, alături de câteva picături de suc de lămâie.
Cum arată
Clipul ei, pas cu pas.
Cum povestește Emilia în clip
Scris după ce se aude în clip. Sunt și cuvinte prinse greșit pe alocuri — rețeta de mai sus e cea scrisă de ea.
călătorile noastre culinare continuăm și astăzi mergem în Turcia unde încercăm iaprac sarma, varianta lor de sarmal în foi de viță. Eu am folosit foi de viță proaspătculese pe care le-am upărit timp de câteva secunde până s-au schimbat la culoare. Pentru umplutură călim ceapa, adăugăm orezul, bulionul, sucul de roșii, sare, piper și mentă uscată și un pahar mic cu apă.
După ce orezul absorbe lichidul, oprin focul și adăugăm o legătură de mărar și una de pătrunjel proaspă tocate. Eu am încercat varianta clasică cu orez foarte popular în Turcia, Aceste sarmale se pot pregătiși cu carnet ocată, cel mai adesea de vită sau miel. Aceste sarmale seamână foarte mult cu sarmale noastre de post, însă sunt rulate mult mai subțire.
Am pus câte o linguriță mică cu umplutură pe fiecare frunză și le-am rulat așa cum se vede în imagine. Iar pentru a un flaorezul am pregătit un amestec din suc de roșii, apă, sucul de la o lămâie și sare. Am pus runze de viță de vie atât de la baza tăvii, cât și la final și am adăugat sucul de roșii.
Am pus deasupra o farfurie care ține sarmales cu fundate în lichit și le ajută să-și păstreze Am fier sarmat la aproximativ 60 de minute la 170 de grade si acesta este rezultatul. Chiar daca sunt mult mai migaloase, arata foarte bine farfurie si sunt si delicioase. Si poate ne spui in comentarii de acatul ai incercat si cum ti s-au parut.
