Cămara de iarnă
Zacuscă de vinete, la tuci
Se știe, spre final de vacanta facem întotdeauna zacusca. Nu mi s-a parut niciodata ușor să fac zacusca, dureaza mult toate etapele pregatirii și dacă pui la socoteala și caldura.. pfff. DAR de fiecare data când este gata și îmi fac un sandwich cu zacusca proaspătă, caldă, îmi dau seama ca a merităt tot efortul.
Cum se face
Încingem tuciul cu ulei și călim ceapa până se înmoaie bine. Amestecăm foarte des să nu se arda, timp de 7-10 minute.
Adăugăm apoi pe rand celelalte ingrediente: vinetele coapte și tocate, ardeii capia copți, curățați și tăiați în cubulețe mici, sucul de roșii, bulionul, piper, sare și foi de dafin. Se adauga fiecare ingredient după ce anteriorul a ajuns la punctul de fierbere. Toate ingredientele sunt deja gătite și nu mai trebuie decat să scada bine zacusca.
Se amesteca foarte des în zacusca, aproape incontinuu pentru a nu se prinde de vas. Dacă se prinde, zacusca prinde miros de afumat și nu mai este buna. În cazul în care zacusca de prinde de vas, aceasta trebuie scoasa din vas, curatata arsura și pus apoi vasul cu zacusca înapoi pe foc.
După aproximativ o ora zacusca mea a fost gata, a scazut și uleiul a început să se ridice la suprafata.
Zacusca se pune rapid în borcanele proaspăt sterilizate care se inchid cu capace noi și se pune apoi sub paturi, să se răcească lent, timp de aproximativ 2 zile. Zacusca se muta apoi în cămară.
Cum arată
Clipul ei, pas cu pas.
Cum povestește Emilia în clip
Scris după ce se aude în clip. Sunt și cuvinte prinse greșit pe alocuri — rețeta de mai sus e cea scrisă de ea.
Mi-așeru se va răt cum fac eu zacusca, așa că m-a pus pe treabă. Am făcut afara o zacusca delicioasă la foc de lemne. Tot la foc de lemne am copt și vinele pe care le-am curățat, le-am lăsat să se scurgă foarte bine iar apoi le-am tocat mărunt din cuțit.
La fel am procedat și coar de ii capia. Ardeiul capia coptel puteți înlocui coar de ii capia prospa sau cu gogoșar pe care îți drobiți la mașinea de tocat sau la blender. Nu puteam face zacusca afara fără această sobiză din inox care nu ruginește și fără tuciul emailat interior exterior.
Am călit un kilogram de ceapă tocată în 350 de mililitri de ulei aproximativ 70 minute până ceapa s-a muia bine. Am atăugat apoi perun și celelalte ingrediente. 2 kg de vine, 1 kg și jumătate de ardei capia copt 600 de mililitri de suc de roșii, 300 de grame de bulion, piper, sare și vreo 5-6 foi de dafin.
Dacă aveți nevoie pe effontă.ru găsiți cea mai mare varietate de produse din fontă, cum ar fi ceaune, plite, grătate. Am spalat apoi și tuciul plein de funigine și arată ca nou. Suntem in fiecare.
