Ciorbe și supe
Ciorbă alba de perisoare
Exact, doar o ciorba de perisoare..dar alba!
Cum se face
Pregătim legumele pe care le curățăm, spălăm și le tăiem în cubulețe sau le trecem prin răzătoare.
Încingem untura în care călim 5 minute păstârnacul, morcovii, telina și ceapa. Adăugăm apoi și apio, apa și sare să lăsăm la fiert. Intre timp, ne grabim cu perisoarele.
Pentru perisoare amestecăm carnea tocată cu orezul, albusul, sare și piper. Amestecăm foarte bine compoziția până se omogenizeaza perfect. Formam apoi perisoarele.
Lăsăm focul foarte mic la oală, cât timp adăugăm perisoarele. Lăsăm apoi să fiarbă aproximativ 30 de minute, cu capac.
Adăugăm apoi borsul și dregem ciorba. Pentru dres amestecăm gălbenușurile cu smântână și adăugăm câte un polonic din ciorbă până ajung la aceeași temperatura. Turnăm apoi amestecul în oală.
Lăsăm la foc foarte mic să mai dea câteva clocote iar apoi adăugăm verdeata. La aceasta ciorba puteți folosi cu incredere și mărar proaspăt tocat.
Cum arată
Clipul ei, pas cu pas.
Cum povestește Emilia în clip
Scris după ce se aude în clip. Sunt și cuvinte prinse greșit pe alocuri — rețeta de mai sus e cea scrisă de ea.
Ceorba alba de perișoare este delicioasă. De fapt este o ceorba obișnuită de perișoare, numai că la ea nu se folosește suc de roșii, iar la sfârșit se drege cu galbenușuri și smântână. Tăiem în cubulețe un păstărnak, 2 morcovi, o bucățică de țelină și o ceapă și le câlim timp de 5 minute în ulei sau în întură de porc.
Adăugăm și 2 tije de apio și completăm cu aproximativ 2 l și jumătate de apă. Punem și sare și ne grebim repede cât perișoarele. Pentru perișoare îmi folosi 500g de carne de porc, dar puteți folosi amestecăm compoziția foarte foarte bine iar apoi formăm perișoarele.
Dăm focul la minim la o ală să nu fie mai reagitație iar apoi adăugăm rând pe rând perișoarele. Le lăsăm apoi să fiarbă cu capac aproximativ 30 de minute. Acrim ceorba cu borș cu zeamă de varz sau cu lămâie, fiecare ce dorește.
Eu am adăugat 500g de borș. Iar pentru adrege ceorba eu am folosit 3 gălbenușuri și 80 de mililitri dezvântână pentru gătit. Am adăugat treptat câte un polonic din ceorba iar apoi am răsturnat tot acesta miestec în o ală.
Lăsăm să mai dea câteva clocote la foc foarte mic iar apoi adăugăm verdeața. Le ușteam pătrunjel dar va sigur că merge perfect și mărar proaspătocat. Iar dacă îți place ceorba de perișoare poate ar trebui să încerci această variantă.
Este el afelt de delicioasă. Iar eu văuresc poftă mare pe curând.
