Ciorbe și supe
Supă cu galuste
Pentru o supă cu galuste reusita, aveți nevoie de carne cu os sau chiar de oase de pasare. Eu am folosit carne de curcan pe care am scos-o apoi din supă. Cu cât adăugați mai multă carne cu os, cu atât va fi mai gustoasă. Ca să rămână limpede, supa se spumeaza des și se fierbe la foc mic.
Cum se face
Punem carnea la fiert, spunam când este cazul. Carnea de curcan nu a fiert foarte greu, în 45 minute deja carnea cadea de pe os, așa ca am scos-o și am folosit-o la alt fel de mâncare.
În supă am adăugat morcovul, păstârnacul și bucata de țelină, toate întregi. Sper final le voi scoate, le voi marunti și voi pastra doar atâta cât voi considera. Galustele se vor umfla, zeama va scadea și nu va mai fi foarte multă, așa ca nu este loc de multe legume. La aceasta supa galustele sunt „vedete”. Am adăugat și sare în supă.
Pregătim galustele din 3 ouă pe care le batem bine, adăugăm puțină sare și o lingură cu ulei. Adăugăm treptat grisul și îl încorporăm puțin câte puțin. Adăugăm griș până când compoziția devine tare, nu curge. Puteți face o proba, dacă galusca nu se sfarama și ramane la suprafata supei este semn bun.
Stingem focul pentru a nu strica galustele, le adăugăm în supă, apoi pornim la loc focul. Punem capacul. Peste aproximativ 5 minute le întoarcem și pe cealalta parte, punem la loc capacul. Le lăsăm la fiert pentru aproximativ 10 minute, apoi punem verdeata și le lăsăm deoparte. Ele se vor umfla și fără să fie pe foc. Important este să le lăsăm cu capac și să nu umblam la ele.
Cum arată
Clipul ei, pas cu pas.
